Sfondo Colore

Primo lotto — 23 ricette

Il ricettario

Venti piatti e tre preparazioni, con i valori delle tabelle CREA. Pesi e tempi li cambi tu: scrivi direttamente sopra.

Preparazione

Ragù alla bolognese

151kcal per 100 g — valore CREA del piatto
36%
13,6 g
Proteine
56%
9,4 g
Grassi
7%
2,7 g
Carboidrati
0,7 gdi fibra

Ingredienti per la ricetta intera

Come si fa

  1. Trita cipolla, sedano, carota e aglio e falli appassire piano nell'olio e nel burro.
  2. Unisci il macinato e la salsiccia sbriciolata, alza il fuoco e rosola finché non perde il colore rosso.
  3. Sfuma col vino rosso e aspetta che evapori del tutto.
  4. Aggiungi la polpa di pomodoro, sala e pepa.
  5. Lascia sobbollire col coperchio socchiuso almeno due ore, mescolando ogni tanto e allungando con poca acqua calda se si asciuga.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Preparazione

Besciamella

139kcal per 100 g — valore CREA del piatto
11%
3,9 g
Proteine
61%
9,5 g
Grassi
27%
9,5 g
Carboidrati
0,9 gdi fibra

Ingredienti per circa 1,2 kg

Come si fa

  1. Scalda il latte senza farlo bollire.
  2. In un'altra pentola sciogli il burro a fuoco basso, unisci la farina tutta insieme e gira finché non diventa una pasta bionda.
  3. Versa il latte caldo poco per volta, girando con la frusta: ogni volta aspetta che sia assorbito prima di aggiungerne altro.
  4. Continua a girare finché non vela il cucchiaio.
  5. Sala e grattaci dentro la noce moscata.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Preparazione

Impasto per la pizza

I valori di questa preparazione si contano dentro il piatto che la usa.

Ingredienti per una pizza

Come si fa

  1. Sciogli il lievito nell'acqua.
  2. Unisci la farina poca per volta e, per ultimo, il sale.
  3. Lavora finché l'impasto non diventa liscio ed elastico.
  4. Copri e lascia lievitare finché non raddoppia.
  5. Dividi in panetti, richiudili a palla e falli lievitare una seconda volta.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Frittata

185kcal per 100 g — valore CREA del piatto
35%
16,1 g
Proteine
65%
13,4 g
Grassi
0%
0,0 g
Carboidrati
0,0 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Rompi le uova in una ciotola, unisci il formaggio grattugiato, il sale e una macinata di pepe, e sbatti con la forchetta finché non è tutto uguale.
  2. Scalda l'olio in una padella antiaderente, a fuoco medio.
  3. Versa le uova e lascia rapprendere senza toccare, due o tre minuti, finché i bordi non si staccano da soli.
  4. Copri con un piatto, gira la padella sottosopra e rimetti la frittata dentro dall'altra parte.
  5. Ancora un paio di minuti ed è pronta.

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Frittata con prosciutto cotto e formaggio

205kcal per 100 g — valore CREA del piatto
32%
16,2 g
Proteine
68%
15,4 g
Grassi
1%
0,3 g
Carboidrati
0,0 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Taglia la fontina a dadini piccoli e il prosciutto a striscioline.
  2. Sbatti le uova col parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
  3. Unisci fontina e prosciutto alle uova e mescola.
  4. Scalda l'olio in una padella antiaderente e versa il composto a fuoco medio-basso: il formaggio dentro deve sciogliersi prima che fuori diventi scuro.
  5. Quando è rappresa, girala con l'aiuto di un piatto e falla dorare dall'altra parte.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Pesto alla genovese

250kcal per 100 g — valore CREA del piatto
18%
11,0 g
Proteine
79%
21,8 g
Grassi
3%
1,8 g
Carboidrati
1,3 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Lava le foglie di basilico e asciugale bene: l'acqua addosso fa annerire il pesto.
  2. Pesta l'aglio col sale, poi unisci i pinoli e schiaccia finché non diventa una crema.
  3. Aggiungi il basilico poche foglie per volta, girando sempre nello stesso verso.
  4. Unisci il formaggio grattugiato e versa l'olio a filo.
  5. Allunga con un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta. Il pesto non si cuoce: va sulla pasta a fuoco spento.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Risotto alla parmigiana

181kcal per 100 g — valore CREA del piatto
9%
4,1 g
Proteine
36%
7,5 g
Grassi
55%
25,4 g
Carboidrati
0,7 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Trita la cipolla finissima e falla appassire in metà del burro, senza farle prendere colore.
  2. Butta il riso e tostalo un paio di minuti, girando: i chicchi devono diventare lucidi.
  3. Sfuma col vino e aspetta che evapori.
  4. Aggiungi il brodo caldo un mestolo per volta, e non versare il successivo finché il precedente non è stato assorbito. Ci vogliono circa diciotto minuti.
  5. Spegni, unisci il burro rimasto e il formaggio, copri un minuto, poi manteca girando.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Pasta e fagioli

116kcal per 100 g — valore CREA del piatto
17%
4,9 g
Proteine
40%
5,1 g
Grassi
43%
12,2 g
Carboidrati
2,3 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Trita cipolla, sedano e carota e falli andare nell'olio a fuoco basso, finché la cipolla non diventa trasparente.
  2. Unisci il guanciale a dadini e lascialo rosolare.
  3. Aggiungi la polpa di pomodoro e i fagioli, e copri con l'acqua calda.
  4. Porta a bollore e lascia sobbollire venti minuti. Se la vuoi più densa, schiaccia una parte dei fagioli contro il bordo della pentola.
  5. Butta la pasta e cuocila dentro, aggiungendo acqua se asciuga troppo. L'olio a crudo, nel piatto.

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Scaloppina di tacchino al limone

170kcal per 100 g — valore CREA del piatto
48%
20,5 g
Proteine
26%
4,9 g
Grassi
27%
11,5 g
Carboidrati
0,3 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Infarina le fettine da tutte e due le parti e scuotile per togliere la farina in eccesso.
  2. Scalda l'olio in una padella larga, a fuoco vivo, e appoggia le fettine senza accavallarle.
  3. Un minuto per parte: devono prendere colore, non seccare.
  4. Sala, versa il succo di limone e lascia restringere mezzo minuto, girando le fettine nel sugo.
  5. Porta in tavola subito, col fondo di cottura sopra.

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Spezzatino di vitellone al vino rosso

161kcal per 100 g — valore CREA del piatto
45%
18,1 g
Proteine
48%
8,6 g
Grassi
7%
3,0 g
Carboidrati
0,2 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Asciuga bene i pezzi di carne e passali nella farina.
  2. Scalda burro e olio in una casseruola e fai rosolare la carne a fuoco vivo, pochi pezzi per volta, finché non è colorita da tutte le parti.
  3. Togli la carne, abbassa il fuoco e fai appassire la cipolla tritata nel fondo di cottura.
  4. Rimetti la carne, sfuma col vino rosso e lascia evaporare.
  5. Sala, pepa, copri e lascia andare a fuoco basso un'ora e mezza, girando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se asciuga.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Pasta al ragù alla bolognese

168kcal per 100 g — valore CREA del piatto
20%
8,4 g
Proteine
42%
8,0 g
Grassi
38%
16,0 g
Carboidrati
1,2 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Prepara il ragù alla bolognese.
  2. Cuoci la pasta e scolala al dente.
  3. Falla saltare nel ragù un minuto, a fuoco vivo.

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Pasta alla carbonara

245kcal per 100 g — valore CREA del piatto
17%
10,8 g
Proteine
37%
10,3 g
Grassi
46%
28,4 g
Carboidrati
1,2 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Metti l'acqua a bollire e salala poco: il pecorino è già saporito.
  2. Taglia la pancetta a listarelle e falla rosolare in padella a fuoco medio, senza aggiungere grasso, finché non diventa croccante.
  3. In una ciotola sbatti le uova col pecorino grattugiato e una macinata abbondante di pepe.
  4. Scola la pasta al dente tenendo da parte un mestolo d'acqua, e versala nella padella a fuoco spento.
  5. Unisci le uova e gira veloce, allungando con l'acqua di cottura finché non diventa una crema. Se la padella scotta ancora, aspetta un momento: l'uovo deve addensare, non friggere.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Pasta all'amatriciana

241kcal per 100 g — valore CREA del piatto
12%
7,5 g
Proteine
41%
11,0 g
Grassi
47%
28,7 g
Carboidrati
2,0 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Taglia il guanciale a listarelle e mettilo in padella fredda, a fuoco medio: il grasso deve sciogliersi piano.
  2. Quando è dorato toglilo e tienilo da parte, lasciando il grasso nella padella.
  3. Unisci il peperoncino e i pomodori a pezzi, e lascia restringere.
  4. Scola la pasta al dente e falla saltare nel sugo.
  5. Rimetti il guanciale, spegni e manteca col pecorino grattugiato.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Pasta cacio e pepe

167kcal per 100 g — valore CREA del piatto
16%
6,9 g
Proteine
20%
3,8 g
Grassi
64%
27,4 g
Carboidrati
1,3 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Cuoci gli spaghetti in poca acqua e salala appena: meno acqua c'è, più diventa densa, e qui serve densa.
  2. Tosta il pepe macinato in una padella larga, a fuoco basso, finché non ne senti il profumo.
  3. Versa un mestolo d'acqua di cottura nella padella e spegni.
  4. In una ciotola stempera il pecorino grattugiato con poca acqua di cottura tiepida, fino a farne una crema liscia.
  5. Scola la pasta molto al dente, buttala nella padella col pepe, poi unisci la crema di pecorino a fuoco spento e gira: se scotta, il formaggio si raggruma.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Pasta alle vongole

157kcal per 100 g — valore CREA del piatto
17%
6,7 g
Proteine
13%
2,4 g
Grassi
70%
28,3 g
Carboidrati
1,3 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Tieni le vongole un'ora in acqua fredda salata, così mollano la sabbia. Scarta quelle aperte che non si richiudono se le batti sul tavolo.
  2. Scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino, butta le vongole e copri.
  3. Appena si aprono, spegni. Filtra il liquido: la sabbia resta sul fondo.
  4. Cuoci gli spaghetti e scolali molto al dente, poi finisci la cottura in padella col liquido delle vongole.
  5. Rimetti le vongole, unisci il prezzemolo tritato e gira. Niente formaggio.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Ravioli al burro e salvia

238kcal per 100 g — valore CREA del piatto
11%
6,5 g
Proteine
48%
12,9 g
Grassi
41%
24,7 g
Carboidrati
1,6 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Metti l'acqua a bollire e salala.
  2. In una padella larga sciogli il burro a fuoco basso con le foglie di salvia, senza farlo friggere: deve diventare biondo, non scuro.
  3. Cuoci i ravioli: sono pronti poco dopo che vengono a galla.
  4. Scolali con la schiumarola invece di buttarli nello scolapasta, e versali nella padella.
  5. Falli saltare un momento con un cucchiaio d'acqua di cottura, e porta in tavola col formaggio grattugiato, se ti va.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Lasagna

196kcal per 100 g — valore CREA del piatto
24%
11,7 g
Proteine
49%
10,8 g
Grassi
27%
13,4 g
Carboidrati
0,8 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Prepara il ragù alla bolognese e la besciamella.
  2. Se la sfoglia è secca, sbollentala pochi secondi e stendila su un panno.
  3. Ungi la teglia e mettici sul fondo un velo di besciamella.
  4. Fai gli strati: sfoglia, ragù, besciamella, mozzarella a dadini, parmigiano — fino a riempire, chiudendo con besciamella e parmigiano.
  5. Inforna finché non è dorata, poi lasciala riposare prima di tagliarla: calda si sfalda nel piatto.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Pizza napoletana margherita

235kcal per 100 g — valore CREA del piatto
18%
10,7 g
Proteine
35%
9,3 g
Grassi
46%
27,4 g
Carboidrati
2,7 gdi fibra

Ingredienti per una pizza

Come si fa

  1. Prepara l'impasto per la pizza.
  2. Stendi il panetto con le dita, dal centro verso fuori, lasciando il bordo più alto: il mattarello schiaccia l'aria che serve.
  3. Condisci coi pelati schiacciati, la mozzarella a pezzi, il formaggio grattugiato, il basilico e un filo d'olio.
  4. Inforna nel punto più caldo del forno.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Alici al forno

172kcal per 100 g — valore CREA del piatto
42%
18,2 g
Proteine
42%
8,0 g
Grassi
16%
7,1 g
Carboidrati
0,3 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Accendi il forno.
  2. Pulisci le alici: via la testa e la lisca, aprendole a libro, e sciacquale sotto l'acqua fredda.
  3. Disponile in una teglia unta, una accanto all'altra, con la pelle sotto.
  4. Mescola pangrattato, aglio e prezzemolo tritati e distribuiscilo sopra, poi condisci col succo di limone e un filo d'olio.
  5. Inforna: sono pronte quando il pangrattato è dorato.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Gateau di patate

156kcal per 100 g — valore CREA del piatto
24%
9,1 g
Proteine
46%
7,7 g
Grassi
31%
11,6 g
Carboidrati
3,4 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Lessa le patate con la buccia, sbucciale ancora calde e schiacciale.
  2. Lavora la purea con le uova, il parmigiano, il latte, il burro, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata.
  3. Taglia a dadini la mozzarella, la scamorza e il prosciutto: puoi unirli al composto, oppure tenerli da parte e farne uno strato in mezzo.
  4. Ungi la teglia e spolverala di pangrattato, versa il composto, livellalo e coprilo con altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
  5. Inforna: è pronto quando la crosta è dorata e si stacca dai bordi.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Brasato al Barolo

108kcal per 100 g — valore CREA del piatto
52%
13,8 g
Proteine
47%
5,6 g
Grassi
1%
0,3 g
Carboidrati
0,6 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Metti la carne in una ciotola con le verdure a pezzi, le spezie e le erbe, copri col vino e lascia marinare in frigorifero per una notte.
  2. Tira fuori la carne e asciugala, tenendo da parte il vino e le verdure.
  3. Rosolala nell'olio, in una casseruola, finché non è scura da tutte le parti.
  4. Unisci le verdure della marinata, falle appassire, poi versa il vino e lascia evaporare a fuoco vivo.
  5. Sala, copri e cuoci a fuoco bassissimo finché la carne non si infilza senza sforzo, bagnando con acqua calda se asciuga. Alla fine togli la carne, frulla il fondo e usalo come salsa.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Castagnaccio

234kcal per 100 g — valore CREA del piatto
6%
3,4 g
Proteine
26%
6,8 g
Grassi
68%
39,3 g
Carboidrati
5,8 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Metti l'uvetta a bagno in acqua tiepida.
  2. Setaccia la farina di castagne e versa l'acqua poca per volta, girando con la frusta finché non resta un grumo: deve venire una pastella fluida.
  3. Unisci il sale, metà dell'olio, l'uvetta strizzata e la scorza d'arancia.
  4. Ungi la teglia con l'olio rimasto e versa la pastella: deve restare bassa, due dita scarse.
  5. Spargi sopra i pinoli, le noci e gli aghi di rosmarino, e inforna finché la superficie non si crepa.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

Torta di mele

300kcal per 100 g — valore CREA del piatto
6%
5,0 g
Proteine
34%
11,5 g
Grassi
60%
46,3 g
Carboidrati
1,6 gdi fibra

Ingredienti per 4 porzioni

Come si fa

  1. Sbuccia le mele, tagliale a fettine e bagnale col succo di limone perché non anneriscano.
  2. Monta le uova con lo zucchero finché non diventano chiare e gonfie.
  3. Unisci il burro fuso tiepido e il latte, poi la farina setacciata col lievito, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
  4. Mescola dentro la maggior parte delle mele e versa in una teglia imburrata e infarinata.
  5. Disponi sopra le fettine rimaste e inforna: è pronta quando uno stecchino infilato al centro esce asciutto.

Pesi e tempi li puoi cambiare: scrivi direttamente sopra.

La tua parte

Le mie ricette

Quelle che scrivi tu, o che copi da qui sopra per poterle cambiare. Restano su questo dispositivo: non le vede nessun altro.

Le mie

    ↑ IndiceLe mie

    Valori nutrizionali: CREA — Tabelle di composizione degli alimenti, aggiornamento 2019, per 100 g di parte edibile. I valori sono quelli misurati dal CREA per il piatto, non la somma degli ingredienti.